INGREDIENTES
1 calabacín, 1 berenjena, 1 cebolla mediana, 1
pimiento rojo mediano, 1 pimiento verde mediano, 1 bandeja de tomatitos cherry,
2 dientes de ajo, 400 gr de tomate triturado, 12 placas de lasaña precocidas, 4
cucharadas de aceite de oliva, 1 rulo de queso de cabra, 50 gr de parmesano
rallado, sal, orégano, albahaca.
PREPARACION
Cortar la berenjena en cuadrados pequeños y ponerla
unos quince minutos en un recipiente con sal para que suden. Seguir picando el
resto de las verduras también en tacos pequeños y la cebolla en tiras finas. En
una bandeja para el horno distribuir las verduras y echar las cuatro cucharadas
de aceite de oliva, añadir los tomates
cherry en cuartos, los dientes de ajo bien picados, sal y pimienta.
Revolver para que se impregnen bien. Hornear durante
cuarenta minutos en el horno precalentado a 180 grados o hasta que
estén tiernas. Cuando acaben de hornearse, echar el tomate triturado y remover.
Reservar.
Mientras, hacer la bechamel. Para ello en un cazo
derretir la mantequilla y el aceite, sofreír la harina
dándole unas vueltas y añadir la leche, la pimienta y la nuez moscada. Cocer durante diez minutos sin dejar de remover hasta que
espese. Reservar.
En una bandeja colocar las placas de lasaña con agua
caliente durante quince minutos para que ablanden. Preparar una bandeja resistente
al horno y engrasarla con un poco de aceite. Colocar una capa de pasta, otra de
bechamel, otra de verduras asadas y un cuarto del queso de
cabra desmenuzado. Repetir esta operación hasta acabar. Cubrir con
una última capa de bechamel y espolvorear con el parmesano rallado, orégano y
albahaca. Hornear a 180 grados durante cuarenta y cinco
minutos.