ATASCABURRAS (AJOARRIERO)

 

INGREDIENTES

4 patatas medianas
200 gr. de bacalao desalado
2 dientes de ajo
1 huevo duro
8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
sal


PREPARACIÓN

Ponemos a desalar el bacalao 24 horas antes de preparar el plato.
Ponemos a cocer las patatas, peladas y enteras, junto con el bacalao unos 30 minutos, sin añadir sal.

Una vez cocido el bacalao, lo sacamos, desmigamos y reservamos.

En un mortero, machacamos los ajos, incorporamos la patata y mezclamos energicamente. Incorporamos el bacalao que habíamos reservado y revolvemos bien.

Añadimos el aceite sin dejar de remover con movimientos circulares, el aceite se va integrando en la mezcla. Si queda muy espeso, añadimos un poco del caldo de cocer las patatas y el bacalao. Tiene que quedar con la consistencia de un puré. Rectificamos de sal.

Adornamos con trozos de huevo duro, nueces y un chorrito de aceite de oliva. Servir a temperatura ambiente, ni frío ni caliente.

ARROZ CON LECHE

 

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

1 1/4  l. de leche

6 cucharadas soperas de arroz

5 cucharadas de azúcar

2 trozos de corteza de limón

2 trozos de corteza de naranja

1 rama de canela

1/2 vaina de vainilla 

canela en polvo

PREPARACIÓN

Ponemos en frío todos los ingredientes excepto el azúcar y la canela en polvo 

Para que no se quede  duro el arroz debemos poner a cocer los ingredientes en frío.

Removemos y dejamos cocinar, a fuego suave, durante 40-45 minutos. Remueve cada 4-5 minutos para que no se pegue.

Cuando el arroz con leche adquiera una textura cremosa, agregamos  el azúcar. 

Removemos y dejamos cocinar un poco más (5-10 minutos).

Retiramos el palo de canela, la vainilla y las cortezas de naranja y de limón. 

Dejamos que se enfríe un poco y lo repartimos  en 4 copas.

 Espolvoreamos canela por encima y servimos. 

ARROZ CON SEPIA Y GAMBAS

 

INGREDIENTES

Ingredientes Para el caldo: Morralla ó pescado para caldo, tomate, cebolla, ajito y perejil, ñora, colorante, aceite, agua y sal.

Ingredientes para el arroz: Para 4... 3 vasitos de arroz, 3 vasitos y medio de caldo de pescado, un trozo de pimiento rojo o verde, 2 sepias, gambitas peladas, caldo de pescado, 1 tomate rallado, aceite y sal.

PREPARACIÓN

Preparación caldo: Ponemos una sartén con aceite y sofreímos la ñora, reservamos y picamos junto con la sal en el mortero y echamos a la olla donde habremos puesto el agua para el caldo, limpiamos el pescado, hacemos a gajos la cebolla, partimos el tomate por la mitad y echamos todo junto en la sartén sufriéndolo, lo echamos todo a la olla junto con la ñora picada, cuando ya tenemos todo en la olla, picamos ajito y perejil, lo echamos todo a la olla y ponemos colorante, dejamos hervir unos 30 minutos mínimo, colamos el caldo y listo.... yo siempre guardo en el congelador para otras veces.

Si lo quereis preparar en la olla, sofreimos 1º la ñora, picamos y reservamos y despues sofreimos todo lo demas, echamos el agua, la ñora picada, el colorante y el ajito y perejil picado, menú guiso y listo...

Preparación del arroz:

Ponemos aceite en la cubeta, menú plancha o horno y sofreímos el pimiento, reservamos, sofreímos la sepia, después echamos el tomate rallado, luego echamos las gambitas, removemos y echamos el arroz, le damos unas vueltas y echamos el caldo hirviendo preparado anteriormente, cancelamos menú y ponemos menú cocina 8 minutos, depresurizamos y dejamos 2 minu de reposo, abrimos la olla y estaba rico rico...l

ARROZ CON CALAMARCITOS EN SALSA

INGREDIENTES:

600 grs. Calamares pequeños
400 grs. Arroz largo
200 grs. de cebollas
200 grs. tomate frito
80 ml. de Vino blanco
tinta de calamar
Aceite de Oliva
400 mil. de agua aprox.
Sal
3 Huevos hervidos para decorar

PREPARACION
Cortaremos la cebolla en cuadraditos muy pequeños. Si hay algún calamar grande, tambien lo cortaremos a trocitos.

Pondremos aceite de oliva en una cazuela, y cuando el aceite este caliente, le echaremos la cebolla hasta que quede transparente.

Añadiremos los calamares. Cuando se haya absorbido el agua que sueltan los calamares, le pondremos el vino y cuando se haya evaporado el alcohol, añadiremos la salsa de tomate frito, dándole unas vueltas.

Con cuidado, pondremos la tinta de calamar en poca cantidad hasta que veamos que coje el color que deseamos.

Añadiremos el agua y dejaremos cocer unos 20 minutos. Si vemos que le falta, le iremos añadiendo agua.

Le pondremos sal al gusto

Le daremos unas vueltas y ya estarán listos nuestros calamares.

Herviremos el arroz con agua abundante durante 10 minutos. Después lo enfriaremos con agua y lo escurriremos muy bien.

Pondremos aceite en una sarten y cuando este caliente, freiremos el arroz y lo removeremos bien para que los granos nos queden sueltos.

Lo emplataremos en un molde y en el centro, pondremos los calamares con su salsa.

LOMO CON MANZANAS

 

INGREDIENTES

1 trozo de lomo
2 manzanas
1 cebolla
1 vaso de vino blanco

PREPARACION 

Primero, doramos el lomo en la sartén, lo reservamos.

Partimos la cebolla y la doramos en la misma sartén que habíamos hecho el lomo.

Ponemos la manzana partida junto a la cebolla y la doramos.

Con la otra manzana la cortamos en rodajas y la ponemos en el lomo.

Añadimos la salsa de manzana y cebolla, y la metemos en el horno, a 180º , unos 40 minutos. 

Retiramos el lomo, y la salsa la pasamos por la batidora.

Esperamos que se enfríe y lo partimos, lo servimos con la salsa aparte.