TARTA DE LA ABUELA

INGREDIENTES:

• Galletas cuadradas, puse 12 galletas por piso, 5 pisos.
• 1 tableta de chocolate para postres.
• ½ litro de leche
• 4 huevos
• 75 grs. de azúcar
• 1 cucharada de harina fina de maíz
• 1 vaso de leche o algo más para mojar las galletas
• Un chupito de licor 

MODO DE PREPARACION:


En un cazo se trocea la tableta de chocolate y se va fundiendo lentamente, precaución no se vaya a quemar, que el chocolate se quema rápido.
En el vaso de la batidora se mezclan los huevos, la leche, la harina de maíz y el azúcar.
Se añade esta mezcla al chocolate y se sigue moviendo hasta conseguir una mezcla espesa.
Se retira del fuego y se bate unos segundos con la batidora para conseguir una crema fina.
El vaso de leche templada y el licor que quieras poner, o sin licor se pone en un plato o bol.
Se mojan las galletas, con precaución porque se deshacen enseguida, yo les dí dos vueltas en la leche y a fuera.
Coloqué una capa de 12 galletas y encima se le echa una capa generosa de la crema de chocolate, no importa que se salga un poco por los lados porque luego se extiende por todos los laterales.
Se coloca otra capa de galletas y luego chocolate de nuevo, así hasta que queráis, yo puse 5 pisos y quedo con un buen tamaño.
Para evitar que se me manchara la fuente donde iba a presentar la tarta, forré todo los bordes con papel de aluminio.
Se guarda en la nevera, mínimo 5 horas, pero yo la hice el viernes para comerla el sábado y está mucho mejor de un día para otro, incluso el domingo estaba más buena.

PECHUGAS RELLENAS

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo 

jamón cocido 

lonchas de queso 

2 o 3 huevos

harina 

aceite de o.v.e.

 

 MODO DE ELABORACIÓN:

 Preparamos las pechugas o se las mandamos preparar en la carnicería, que nos las habrán a la mitad en forma de libro. 

 

Las salpimentamos y colocamos en el medio de cada filete de pechuga abierto una loncha de jamón cocido y otra de queso, cerramos el filete y los pasamos por harina y huevo.

 

En una sarten con abundante aceite de oliva v.e. y al estar caliente vamos pasando las pechugas por los dos lados a fuego moderado,  para que no se quemen por fuera y queden crudas por dentro. 

 

Las vamos sacando para una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite

GARBANZOS CON JUDIAS VERDES Y CALABAZA

INGREDIENTES:

1 bote de garbanzos cocidos 400 gr.

400 gr de calabaza

200 gr de judías verdes planas congeladas 

400 gr de patata

1 cucharadita de café de comino molido

1 cucharadita de café de pimentón de la Vera

Sal o pastillas de caldo de carne

 

MODO DE PREPARACION:

 

Pelamos y troceamos la patata, pero no cortada, sino "cascada", para que suelte el almidón y espese el guiso.

Troceamos la calabaza en trozos grandes, ya que se irá deshaciendo durante la cocción.

Echamos la patata y la calabaza troceados junto con las judías verdes, en una cacerola honda, con bastante agua con caldo de carne.

Cuando lleve 5 minutos hirviendo, le añadimos los garbanzos, el pimentón y el comino.

.

Dejamos hervir una hora, rectificando se sal en el último momento.

 

PATATAS REVOLCONAS

INGREDIENTES:

4 Patatas.

4 Cucharadas de aceite de oliva.

2 Cucharadas de pimentón.

2 Tiras finas de panceta.

2 Hojas de laurel.

Sal.

 

MODO DE PREPARACIÓN:

 

Ponemos una olla con agua, laurel y sal al fuego. Pelamos y troceamos las patatas, cuando el agua comience a hervir añadimos las patatas y cocemos hasta que queden bien blanditas. 

 

Para preparar los torreznos, cortamos en trozos las tiras de panceta. Ponemos una sartén al fuego con el aceite, cuando esté bien caliente añadimos los trozos de panceta, freímos por ambos lados hasta que queden bien dorados y crujientes. Reservamos en papel absorbente.

 

En una sartén ponemos la mitad del aceite de freír los torreznos y la misma cantidad de aceite crudo, cuando esté caliente, retiramos del fuego, añadimos el pimentón y removemos bien hasta que quede disuelto. En un cuenco grande ponemos las patatas cocidas, el aceite de pimentón y un par de cucharadas del agua de cocer las patatas. Hacemos con todo ello un puré mezclando bien, si quedara muy espeso añadiremos un poquito más de agua y seguimos mezclando. Servimos calientes y cubiertas con los torreznos.

1. 
   

 

MAGDALENAS DE CALABAZA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

250 grs de calabaza cruda y pelada
250 grs de harina
225 grs de azúcar
70 ml de aceite suave
3 huevos
1 sobre de levadura química
Crema de cacao  

MODO DE PREPARACION:

Pelamos la calabaza, la pesamos y la metemos el micro cortada en trocitos durante unos 10 minutos. Miramos a ver si está blandita, si no es así le damos 5 minutos más o el tiempo que creáis. trituramos y dejamos enfriar.

Mientras batimos el azúcar con los huevos hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadimos el aceite y el puré de calabaza y mezclamos bien. Luego la harina tamizada con la levadura. Llenamos los moldes de las magdalenas y echamos en cada uno una cucharadita de crema de cacao o unas pepitas de chocolate. Espolvoreamos con azúcar y metemos al horno previamente precalentado a 180 ºC durante unos 15 minutos

 

HABICHUELAS CON BACALAO Y PIMIENTOS

INGREDIENTES:

Alubias blancas o habichuelas
1 pimiento amarillo, medio pimiento rojo
1 calabacín pequeño 
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada sopera de pimentón dulce
4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera
1 hoja de laurel 
Bacalao desalado

MODO DE PREPARACION:

Ponemos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla picada en daditos muy pequeños y los dientes de ajo chascados.

En cuanto la cebolla esté blanda, añadimos los pimientos cortados a dados y el calabacín con su piel cortado a cubitos de tamaño regular.

Dejamos cocinar unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregamos el pimentón dulce y la salsa de tomate y mezclamos bien con la cuchara de madera. 

Ponemos agua, la hoja de laurel y agregamos las alubias en frío ( previamente remojadas en agua durante 8 horas al menos).Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando y añadiendo algo más de agua fría un par de veces para cortar la cocción.

Los últimos 15 minutos de cocción añadiremos el bacalao desalado cortado en pequeños trozos. Mezclamos bien y seguimos cocinando hasta que las alubias estén en su punto.

Como todos los potajes, al día siguiente está mejor. 

 

PATATAS CON ARROZ Y BACALAO

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)
1 kg de patatas.
1-2 dientes de ajo
Una cebolla mediana
Un puñado de arroz (unos 50 gramos, aproximadamente).
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de café de pimentón dulce o agridulce.
Un vasito de vino blanco.
Caldo de pescado o verduras: el suficiente para cubrir las patatas.
150-200 gramos de bacalao desalado en tiras o migas, y 2-3 cucharadas de salsa de tomate... 

MODO DE PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas, y las cortamos en rodajas no demasiado finas, procurando que queden de tamaño uniforme.
Picamos en juliana finita el ajo y la cebolla. En una cazuela baja, echamos un chorreón de aceite de oliva, y los rehogamos a fuego medio.
Cuando vaya quedando transparente y más blandita la cebolla, añadimos las patatas, y el pimentón, y rehogamos unos minutos.

Después, añadimos el bacalao (y la salsa de tomate, en su caso), y dejamos que todo se cocine junto durante unos minutos.

Ahora agregamos el vino y el caldo (que cubra las patatas), y dejamos cocer durante 1 hora o 1 hora y cuarto, hasta que las patatas estén hechas, moviendo de vez en cuando para que se cocinen por igual.
 
Cuando falten unos 20 minutos, agregamos el arroz (antes, no, porque se pasaría de cocción)

MERLUZA A LA VASCA

INGREDIENTES:

2 rodajas de merluza por persona
5 ó 6 almejas por persona
2 espárragos por persona
1 cebolla, 3 dientes de ajo
un vaso de vino blanco
2 cucharadas soperas de harina
1 manojo de perejil fresco picado
1 litro de caldo de pescado
medio huevo duro por persona.

MODO DE PREPARACION:

Ponemos el aceite en una cazuela de fondo grueso y paredes bajas y añadimos los dientes de ajo laminados. Cocinamos hasta que se ablanden, sin dorarse.
 
Agregamos la cebolla picada en trocitos minúsculos y mezclamos bien, moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que quede bien pochada. Si es necesario agregamos algo de agua.
 
Agregamos el perejil finamente picado y el vino blanco. Cocinamos unos minutos.

Agregamos las 2 cucharadas de harina y mezclamos enérgicamente con unas varillas. Añadimos el caldo de pescado y damos un hervor.
 
 Ponemos el pescado salpimentado en la cazuela y dejamos cocinar 5 minutos por cada lado (dependiendo del grosor de la merluza).
 
En el último minuto agregamos las almejas bien lavadas y los espárragos troceados. Tapamos la cazuela y damos un nuevo hervor.

Servimos inmediatamente acompañando el pescado, almejas y espárragos con huevo cocido cortado a cuartos.

ENSALADA DE BACALAO Y NARANJAS

INGREDIENTES:

400g de bacalao desalado y desmigado
2 cebolletas
3 narajas king
4 patatas medianas
100 g de aceitunas negras
lechuga
aceite de oliva virgen

MODO DE PREPARACION:

Primero, cocemos las patatas en agua con sal, las pelamos y las cortamos en pequeñas rodajas.
Pelamos las naranjas y las cortamos en gajos pequeños. Picamos las cebolletas. Colocamos las aceitunas negras, encima las cebolletas.

Vamos añadiendo las naranjas. Colocamos encima las patatas. Cortamos la lechuga y la añadimos.

Pasar por la plancha el bacalao. Mezclar todos los ingredientes, y lo regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.

SEPIA GUISADA CON PATATAS

INGREDIENTES:

900 g. de sepia
1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. 
3 cucharadas soperas de salsa de tomate de calidad
medio vaso de vino blanco, 300 ml. de caldo de pescado o verduras. 
1 patata grande por persona y perejil fresco.

MODO DE PREPARACION:

 Picamos la cebolla muy finita y rehogamos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva.
 
En cuánto comience a dorar agregamos los ajos laminados, el perejil picado y el laurel. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

Ponemos la salsa de tomate, mezclamos y dejamos reducir un par de minutos. Agregamos las sepias limpias y troceadas. Mezclamos.

Vertemos el caldo de pescado o verduras, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la sepia esté blandita. A media cocción, añadimos las patatas, chascadas ( para que suelten su almidón y espesen la salsa). Rectificamos la sal si fuese necesario.

Dejamos reposar el guiso 10 minutos y servimos caliente.

JUDIAS VERDES CON PATATAS Y TOMATE EN OLLA RAPIDA

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)
500-600 gramos de judías verdes.
1 cebolla
2-3 tomates medianos
2 patatas medianas
2 tomates secos
80 gramos de jamón ibérico en taquitos.
Un chorreón de aceite de oliva virgen extra
Media pastillita de caldo de verduras o jamón.

MODO DE ELABORACIÓN:

Ponemos en la olla el aceite, lo calentamos a fuego medio, y rehogamos la cebolla picadita y los tomates secos cortados en trocitos pequeños.

Cuando empiece a estar transparente la cebolla, añadimos el jamón, y rehogamos durante unos 5 minutos a fuego medio-suave.

Ahora colocaremos sobre el "sofrito" una capa de judías verdes, limpias y troceadas. 

Pondremos encima una de tomates cortados en gajos pequeños. Y, sobre el tomate, una capa de patatas, peladas y partidas en cubos o gajos.

Colocamos otra capa de judías, y otra capa de tomates.

Agregamos la media pastillita de caldo desmenuzada y… o NADA de agua, o, si nos gustan caldosas, COMO MUCHO, 30-40 gramos (no más).

Tapamos la olla, y cocinamos durante 8 min con las 2 rayitas fuera (contamos el tiempo desde que salgan todas las rayitas). Dejamos que pierda presión la olla de forma natural.
 
Podemos tomarlas recién hechas, o prepararlas de un día para otro.

SOPA DE COL Y TOMATE

INGREDIENTES:

• 500 gr de col
• 2 cuch tomate concentrado
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros grandes

MODO DE PREPARACION:

Cortar la cebolla y la col en juliana, sofreir la cebolla en una cazuela con aceite de oliva.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadir la col y sofreir un poco hasta que la col se ablande. Añadir el tomate concentrado.

Cubrir generosamente con agua o caldo de verduras, sazonar y dejar cocer durante unos 20/25 minutos. Añadir el tomate troceado y dejar cocer otros 5/10 minutos.

ALBONDIGAS CON SORPRESA

INGREDIENTES:

500gr de carne picada

1 huevo batido
2 rebanadas de pan de molde(sin corteza) remojado en leche
ajo, perejil, sal y harina
18 huevos de codorniz cocidos
1 tomate maduro
1/2 vaso de vino blanco

 

MODO DE PREPARACIÓN:

 

Adobamos la carne picada y le añadimos el pan de molde remojado en leche y escurrido. Añadimos tambien el huevo batido. 

 

Cocemos los huevos de codorniz y los vamos rodeando de la carne picada para que queden unas albóndigas con el huevo dentro. Rebozamos en harina y freímos en aceite caliente.

 

En una cacerola, ponemos un poco de cebolla muy picada, un tomate rallado y medio vaso de vino blanco. - Dejamos cocer hasta que la cebolla esté muy tierna. Pasamos por la picadora. 

 

Ponemos las albóndigas en la cacerola y dejamos cocer unos 15 minutos.

BACALAO A LA MANCHEGA

INGREDIENTES:

800 gramos de bacalao remojado
4 tomates
3 patatas
2 cebollas
3 pimientos rojos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
4 huevos
2 rebanadas de pan
1 cucharadita de perejil picado
1 taza de agua
1 pizca de azafrán
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Hervimos las patatas enteras. Antes de que termine la cocción se retiran, dejamos enfriar, pelamos y cortamos en rodajas. Reservamos para después.

En una cazuela doramos la cebolla que hemos cortado muy fina con un poco de aceite. Añadimos los pimientos y ajos cortados en dados. Dejamos unos minutos hasta que tome color e incorporamos el perejil. Rehogamos todo unos minutos más y agregamos los tomates rallados, dejando que todo se sofría muy lentamente. Una vez se tenga hecho el sofrito, agregamos las patatas, el bacalao (que lo podemos incorporar desmigado o entero), el pimentón y un cucharón o dos de agua caliente. Mientras tanto en un mortero picamos el azafrán que se incorpora a los ingredientes anteriores. Corregimos de sal si es necesario y dejamos al fuego unos minutos.

Añadimos para terminar la miga de pan desmenuzada sin la corteza. Es entonces cuando añadimos los huevos por encima y llevamos la cazuela al horno precalentado. Dejamos en el horno hasta que estén cocido los huevos. Servimos caliente.

PATATAS GUISADAS CON VERDURA Y HUEVO

INGREDIENTES:

• 1 pimiento verde italiano
• 1 tomate
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 patatas
• 4 ajos grandes
• 1/2 cucharadita de cominos
• Unas hojas de perejil
• 2 huevos 

MODO DE PREPARACION:

Ponemos en una olla el pimiento, tomate con un buen chorro de aceite de oliva y la cucharadita de pimentón, que puede swer mitad picante y mitad dulce.

Dejamos que hierva una media hora y añadimos las patatas a tacos:
Mientras las patatas se cocinan picamos los cominos, el ajo y el perejil: Sacamos el tomate y el pimiento de la olla, lo echamos al mortero y lo machacamos.

Cuando pinchemos la patata y veamos que está casi cocida, añadimos el majado a la olla:
 
Rompemos los huevos y echamos a la olla. Le ponemos unas hebras de azafrán, y lo dejamos cocinar unos minutos más para que el huevo quede duro y terminen las patatas de cocinar, entre 5-10 minutos.

HUEVO EN GAZPACHUELO

INGREDIENTES:

• 1 vaso de agua
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo

MODO DE PREPARACION:

Ponemos en el mortero el ajo y la sal ymachacamos bien.Añadimos un poco de vinagre, ponemos el agua en un cazo, añadimos lo del mortero y un poco de aceite de oliva virgen extra

Encendemos el fuego y llevamos a ebullición, momento en el que añadimos el huevo. Cocinamos hasta que la clara esté bien hecha, la yema debe quedarse líquida. 
Servimos y con la cuchara troceamos la clara y mezclamos la yema, que debe estar líquida, engrosando el caldo

FILETES RUSOS EN SALSA DE CERVEZA

INGREDIENTES:

• 700 g de carne picado de ternera
• 300 g de carne picada de cerdo
• 4 rebanadas de pan del día anterior
• 2 huevos
• 3- 4 dientes de ajo
• perejil
• sal pimienta 

Para la salsa:

• 1 botellín de cerveza 
• 2 cebollas medianas 
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina rasa
• un poco comino a gusto
• 1 vaso de caldo de carne o en su defecto avecren
• sal 
• pimienta 
• aceite

 

MODO DE PREPARACION:

 

Preparamos los filetes rusos poniendo la carne picada en un bol, mezclamos con el pan remojado en leche y escurrido, los huevos ligeramente batidos, los dientes de ajo machacados con el perejil, sal y pimienta a gusto. Esta mezcla la dejamos reposar una media hora  mas o menos en la nevera.

 

Mientras tanto preparamos la salsa, picamos finamente la cebolla y en una cazuela la sofreímos al fuego, junto con el ajo picado. Cuando este dorada le añadimos la cucharada de harina dejando rehogar un poco y de seguido echamos el botellín de cerveza poco a poco sin dejar de remover, el vaso de caldo o el avecren deshecho en una poca agua, el comino una cucharadita rasa, a gusto de cada uno. Salpimentamos y dejamos cocer hasta que reduzca. Luego yo la triture con la minipimer pero puede quedar así y la dejamos cocer unos  pocos minutos mas.

 

Preparamos los filetes haciendo bolas un poco mas grandes que para albóndigas no mucho, las enharinamos y los aplastamos para darle forma de filete, pasándolos por huevo batido y luego friéndolos en aceite abundante por ambos lados. Una vez terminados de freír los incorporamos a la salsa y los dejamos cocer 15 minutos a fuego medio.

 

ARROZ VIUDO

INGREDIENTES:

-1tarro grande de alubias cocidas
-2puñados de arroz
-1patata
-4dientes de ajos
-1cebolla
-1ñora
-1tomate grande maduro
-sal
-aceite
-azafrán 

MODO DE PREPARACIÓN:

En una olla con aceite freímos los ajos, cebolla picada, ñora y sal. A continuación el pimentón y el tomate maduro cortado en trocitos.
Cuando esté todo pochado llenamos la olla de agua . Dejamos cocer unos diez minutos.
Añadímos las alubias y la patata en trocitos y el azafrán, al rato el arroz. 

Cocemos hasta que esté todo blandito. Un arroz riquísimo, barato y fácil de hacer.

BIZCOCHO DE QUESITOS

INGREDIENTES:

• 2 tarrinas pequeñas de queso de Burgos (o 1 yogur natural)
• 4 huevos
• 110 ml de aceite de girasol
• 220 g. de azúcar
• 6 quesitos
• 220 g de harina
• 1 sobre de levadura en polvo.

MODO DE ELABORACIÓN:

Primero mezclamos los huevos con el azúcar y el aceite, hasta que esté cremoso. Luego vamos añadiendo los quesitos y las tarrinas de queso o el yogur.

Después vamos añadiendo los ingredientes secos como la harina y la levadura, seguimos moviendo hasta que esté todo bien unido.

Engrasamos un molde con mantequilla y lo metemos en el horno 35-40 minutos a 180º.

Lo dejamos un rato que se enfríe y luego lo desmoldamos.

TUMBET

INGREDIENTES:

2 berenjenas medianas

2 calabacines medianos

2 patatas medianas

1 cebolla grande

2 pimientos rojos italianos o morrones medianos (yo utilicé rojos italianos, y también podemos poner pimientos rojos y verdes mezclados)

2-3 huevos duros

Salsa de tomate casera

Aceite de oliva, sal, orégano, albahaca

MODO DE PREPARACION:

Cortamos las berenjenas en rodajas de ½ cm, y las ponemos en un recipiente, cubiertas con sal para que suelten líquido y pierdan el amargor.
Las tendremos en sal aproximadamente media hora.

Cocemos los huevos. Cuando estén más fríos, los cortamos en rodajitas.

Cortamos también la cebolla en aritos finos, ponemos un chorro de aceite de oliva en una sartén,  y rehogamos la cebolla a fuego medio, tapando la sartén. 

Cuando esté pochadita, la escurrimos bien (en un colador grande), y la reservamos.-

Cortamos los calabacines en rodajitas, aproximadamente del mismo grosor que las berenjenas. Los colocamos en un recipiente apto para el micro, añadimos un pellizco de sal y un chorrito de aceite, y movemos bien, para que se impregnen todas las rodajitas.

Y los cocinamos en el microondas, durante 6 minutos a 800 w. (Yo programo el tiempo en 2 tandas de 3 minutos, comprobando el punto de cocción entre tanda y tanda).
Y reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajitas, también de 1/2 cm. aproximadamente. Y las colocamos en el recipiente apto para el microondas, añadimos también un poquito de sal y un chorro de aceite, y movemos bien.

 Las cocemos a 800 w durante 8 minutos (parando a mitad de cocción, para comprobar el punto, por si hiciera falta menos tiempo). Reservamos también.

Lavamos y cortamos el pimiento en aritos. Colocamos en el mismo recipiente, añadimos también el pellizco de sal y el chorrito de aceite, y removemos. 

Programamos 4 minutos a 800 w, comprobando el punto de cocción a mitad del tiempo. Y reservamos también. 

Lavamos bien las berenjenas para quitar el exceso de sal, las ponemos también en el recipiente, añadimos la sal y el chorrito de aceite, y programamos 4 minutos en el microondas, a 800 w (también comprobaremos el punto a mitad de cocción).

Una vez hechas todas las verduras, montamos el plato para ir al horno.
Y, en una fuente refractaria, pondremos una base de salsa de tomate

Una capa de calabacines.

Ahora, los huevos.

Encima, las patatas y la cebolla.

Si queremos, podemos poner salsa tomate entre las distintas capas de verduras; yo he puesto encima de la capa de patatas y cebolla.

Ahora, una capa de pimientos.

Después, las berenjenas.

Y cubrimos con la salsa de tomate por encima, espolvoreamos con el orégano y la albahaca o mejorana, y horneamos durante 20 minutos a 190º, con calor arriba y abajo.

OLLA FRITA CON ATUN

INGREDIENTES:

Garbanzos que sobren de un potaje del día anterior
300 gramos de atún fresco en tacos
Una Cebolla
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Un par de ajos
4 tomates bien maduro
Un poquito de pimentón
Comino molido
Aceite de oliva
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Usaremos garbanzos que nos sobren de un potaje de un día o dos atrás, si no los tenemos podemos usar garbanzos nuevos, es importante dejarlos remojando en agua el día anterior.

Cortaremos muy finamente toda la verdura. Sofreímos en primer lugar la cebolla, pimiento verde, rojo y después el ajo. Cuando ya este todo bien pochado le añadimos el tomate muy bien picado y sin piel. En otra sartén rehogamos el atún cortado en dados con un poco de aceite hasta que quede en su punto.

A continuación el pimentón, y el comino molido. Incorporamos los garbanzos, el atún y corregimos de sal. Salteamos unos minutos y servimos inmediatamente.

SALPICON DE MERLUZA Y GAMBASTINO

INGREDIENTES:

3 lomos de merluza
10 langostinos cocidos
1 huevo duro
1 cebolleta
aceitunas rellenas al gusto
vinagreta

MODO DE PREPARACIÓN:

Cocer la merluza y dejarla enfriar, mientras tanto, pelar los langostinos, trocearlos y ponerlos en una ensaladera, añadir la cebolleta y el huevo duro troceados.
Cortar las aceitunas por la mitad y añadirlas, desmenuzar los lomos de merluza y mezclarlos con el resto de los ingredientes.
Mezclar en un bol el aceite con el vinagre y sal al gusto, batir hasta que esté bien emulsionado, probar y rectificar de sal o vinagre. Añadir a la ensaladera, mezclar bien y dejar reposar al menos media hora en el frigorífico.
 

MERLUZA ESTILO COMBARRO

INGREDIENTES:

Para cuatro personas 
1 kg 1/2 de merluza en rodajas gruesas 
8 vieiras
150 g de gambas o langostinos
1/2 kg de almejas
3 dientes de ajo
1/2 guindilla
1/2 kg cebollas
 1 hoja de laurel
1/2 copa de coñac
1 vaso de buen vino blanco
aceite de oliva v.e.
2 cucharadas de nata 
4 tomates naturales triturados
Un poco fumet de pescado

ELABORACION:

Primero sazonamos la merluza, la rebozamos en harina y la doramos ligeramente en aceite, retiramos a un plato y reservamos. 
Limpiamos las vieiras y las almejas, pelamos las gambas o se pueden poner enteras, reservando todo.
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, donde pochamos lentamente la cebolla y los ajos finamente picados,  el laurel y la guindilla.  

A continuación añadimos el coñac y el vino y se flambea ( cuidado con el fuego) Añadimos las dos cucharadas de nata y dejamos reducir durante 10 minutos. Ponemos los tomates triturados y volvemos  dejar hervir otro poco. Si la salsa esta muy espesa la aligeramos un poco con el fumet de pescado.

Repartimos una poca salsa en las cuatro cazuelas de barro (o en una grande) ponemos las rodajas de merluza sobre la salsa y colocamos en cada cazuela las vieiras, las almejas y las gambas. 

Cubrimos todo con la salsa restante y metemos las cazuelas al horno durante 10 minutos.

MARMITAKO

INGREDIENTES: 

500gr de bonito o atún
500gr de patatas
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 cucharada de tomate frito o concentrado
caldo de pescado o agua
aceite de oliva, sal y perejil

ELABORACION:

Pelamos y picamos la cebolla, los pimientos y los ajos y los ponemos a rehogar con un poco de aceite de oliva en una sarten. Cuando están bien pochadas, agregamos las patatas cortadas en trozos y las rehogamos unos minutos. 

Agregamos el tomate frio o concentrado y la carne del pimiento choricero, cubrimos con el caldo de pescado o agua y dejamos cocoer unos 20 minutos. Entonces, añadimos el bonito o atún cortado en trozos y dejamos hacer 3 minutos más.  Apartamos del fuego, espolvoreamos con perejil y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

PAPAS ALIÑÁS

INGREDIENTES:

• 3 Patatas nuevas para cocer.
• 2 cebolletas.
• 2 huevos
• Un manojo de perejil.
• AOVE.
• Sal.
• Vinagre.

PREPARACION:

1.- Ponemos las patatas con piel en una cacerola con agua, cuando rompa a hervir añadimos sal. El tiempo variará en función del tamaño de la patata, estimar en torno a 25 minutos.

2.- Mientras, picamos las cebolletas(yo las pico en brunoise muy fina), pero hay quien prefiere un corte más grande, cocemos los huevos y picamos el perejil.

3.- Cuando las patatas estén cocidas, en caliente aún, hay que pelarlas y picarlas para incorporarlas la cebolleta, el huevo picado y el perejil. Aliñamos con sal, vinagrey aceite removiendo mucho para que se impregnen de todos los sabores.

LAGRIMAS DE POLLO

INGREDIENTES:

• 500 g de pechuga de pollo (partida en tiritas)    
• 3 Limones 
• 1 ½ Cucharada de orégano 
• Pan rallado (para rebozar) 
• Aceite de oliva 
• Sal 
• Pimienta molida

REALIZACION:

Lo primero que hacemos es partir la pechuga de pollo en tiritas, quitándoles la grasa y nervios que pudiera tener, aunque este trabajo no lo podemos ahorrar si a la hora de comprarla, le decimos a nuestro pollero habitual, que la corte él en tiritas. Una vez partida salpimentamos las tiritas de pollo un poquito.

Seguidamente exprimimos los tres limones, ayudándonos de un exprimidor, colamos el zumo y lo ponemos en un bol.

A continuación añadimos al bol la cucharada y media de orégano, removiendo con un tenedor, para que se mezcle bien con el zumo. Seguidamente añadimos al bol las tiritas de pechuga de pollo, mezclamos lo metemos en el frigorífico y dejamos macerar unas de un día para otro.

Pasado este tiempo sacamos de frigorífico y ponemos a escurrir las tiritas de pollo en un colador.

A continuación ponemos un poco de pan rallado en un plato, rebozando en el las tiritas de pollo, quitándoles el exceso de pan ayudándonos de un colador. Seguidamente freímos nuestras tiritas de pollo en abundante aceite (bien en sartén o freidora), según las vamos friendo las vamos dejando, sobre papel de cocina, para que escurran el exceso de aceite, que pudieran tener.

Servimos bien calientes, podemos acompañar de alguna salsa, tipo yogur, barbacoa, curry, etc. o simplemente según están.

SOPAS DE AJO

INGREDIENTES:

• Unos dientes de ajo
• Pimentón
• Aceite
• Pan
• Huevo

PREPARACION:

 Las sopas de ajo llevan un proceso sencillo pero metódico. Primero, en una sartén con aceite se sofríe un diente de ajo (si es una ración). Se añaden unos trozos de pan, del día anterior, y se fríen con el ajo, como los croutons de una sopa o ensalada. Ajo y pan se apartan.

Se añade a la sartén pimentón molido, y se requema apenas 10 segundos, para que no se queme.

Seguidamente se añade agua, que será la base de estas sopas y se deja que hierva unos minutos (2 minutos), junto al ajo, y más tarde se incorpora el pan y el huevo. Se deja hervir despacio unos minutos, hasta que el huevo se cuaja enteramente y ya están listas para servir y comer.