BROCHETAS DE SECRETO IBERICO A LA BARBACOA

INGREDIENTES:

Secreto Ibérico
Sal
Brochetas de madera

MODO DE PREPARAR:

Preparamos un buen fuego con carbón natural.
Recortamos el secreto ibérico en tiras de poco más de un centímetro.
Pasamos por las brochetas de madera tal y como se muestra en la imagen.
Llevamos al fuego y hacemos por ambos lados.
Echamos sal, retiramos del fuego y llevamos a la mesa.

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:

1 Kg. de calamares, de los medianos

1 diente de ajo

1/2 cebolla, grande.

3 cucharadas de tomate frito

1 cucharadita de azúcar moreno

50 gr. de coñac
1 vaso pequeño de caldo de pescado

1 guindilla de Cayena

Aceite de oliva virgen extra

Un poco de sal.

 

MODO DE PREPARAR:

 

Lo primero que haremos será limpiar los calamares y cortarlos en anillas. 

En una cazuela con aceite caliente añadimos la guindilla y sofreímos unos segundos. Retiramos; echamos el diente de ajo freímos hasta que esté dorado, cuidado porque se hace enseguida, y si se nos quema, ya no vale; sacamos el ajo y lo ponemos en el vaso de la picadora junto con la cebolla cortada en cuartos. 

Picamos la cebolla y el ajo, lo ponemos en la cazuela, añadimos un poco de sal y la cucharada de azúcar y freímos hasta que esté doradita. 

Incorporamos los calamares, damos unos vueltas para que se sofrían, y añadimos el vaso de coñac y dejamos evaporar unos minutos.  

Agregamos el tomate frito, damos unas vueltas incorporamos el vaso de caldo de pescado, removemos bien y dejamos que se cocine 1 hora a fuego suave.

PAN ESTILO SUBWAY

INGREDIENTES:

Prefermento:  1 vaso de agua templada, 1 cucharada sopera de miel y 2 cucharaditas de levadura en polvo para panadería.

Masa:  450 g. de harina de fuerza, 250 ml. de agua, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 cucharaditas de sal y 2 claras de huevo. Yema de huevo para pincelar.

 MODO DE PREPARACIÓN:

Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura removiendo bien. Añadimos la miel y dejamos reposar esta mezcla unos 15 minutos, hasta que burbujee y doble tamaño.
 
Ponemos la harina en el bol de la amasadora y en el centro añadimos la sal, las claras de huevo ligeramente batidas y el aceite.
Comenzamos amasar a velocidad media y añadimos poco a poco el agua. Seguimos amasando.
 
Agregamos el prefermento que teníamos reservado y continuamos con el amasado hasta conseguir una masa con todos los ingredientes integrados.
Tapamos el bol y dejamos levar hasta que doble tamaño, 1 hora aprox.

Transcurrido este tiempo, ponemos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos hasta que esté elástica y suave.
 
Cortamos en dos partes la masa y damos forma a las barras haciendo rodar cada porción de masa sobre la mesa de trabajo.
 
Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal, procurando separarlas bastante para que no se peguen durante el horneado.
Las pincelamos con yema de huevo y con un cuchillo afilado o tijera de cocina, practicamos unas incisiones oblicuas sobre la superficie de cada barra.

Precalentamos el horno a 200 grados y ponemos un recipiente con agua en la parte baja del horno.
Metemos el pan al horno durante aprox. 40 minutos, hasta que se vea doradito.
Retiramos a una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento. Admite congelación, entero o cortado en rebanadas.

PIO ANTEQUERANO

INGREDIENTES:

1.000 gramos de bacalao desalado y cocido
1.000 gramos de naranja
1 cebolla o cebolleta
2 huevos duros
1 puñado de aceitunas negras
Aceite de Oliva
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Troceamos, desmenuzamos el bacalao y reservamos. 
En una fuente colocamos la cebolla cortada en juliana, por encima las naranjas troceadas y el bacalao desmigado. 
Agregamos un puñado de aceitunas negras y el huevo duro picado. Para finalizar un buen chorro de aceite de oliva y corregimos de sal. Servimos inmediatamente.

LAGRIMAS DE POLLO CON QUESO Y YOGUR

INGREDIENTES:

500 g Pechuga de pollo 

1 Yogur natural

75 g Queso rallado (yo he utilizado parmesano)

2 Cucharadas de orégano

Pan rallado (para rebozar)

Sal

Aceite de oliva

Sal

Pimienta molida

 

MODO DE PREPARAR:

 

Lo primero que hacemos es partir la pechuga de pollo en tiritas, quitándoles la grasa y nervios que pudiera tener, aunque este trabajo no lo podemos ahorrar, si a la hora de comprar la pechuga de pollo, le decimos a nuestro pollero que la parta él en tiritas. Una vez partida salpimentamos las tiritas de pollo un poquito y reservamos.

Seguidamente ponemos en un bol el yogur natural, las 2 cucharadas de orégano y los 75 g de queso rallado, con ayuda de un tenedor mezclamos bien los ingredientes.

Una vez mezclado añadimos al bol la pechuga de pollo, partida en tiritas que teníamos reservada, mezclamos bien y dejamos macerando en esta mezcla, al menos 4 o 5 horas.

Pasado este tiempo, ponemos un poco de pan rallado en un plato y vamos rebozando nuestras tiritas de pollo, quitándoles el exceso de pan rallado, ayudándonos de un colador. 

Seguidamente freímos nuestras lágrimas de pollo en abundante aceite caliente (bien en sartén o freidora). Según las vamos friendo las vamos dejando, sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite que pudieran tener.

 

PATATAS ASADAS A LA SAL

INGREDIENTES:

10 Patatas nuevas pequeñas.

1 Kg. de sal gorda.

3 hojas de laurel.

5 o 6 ajos.

Unas ramas de tomillo o romero.

Pimienta.

MODO DE PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. En una bandeja para horno colocamos el kilo de sal. Pelamos las patatas. Partimos los ajos por la mitad (pero sin quitarles la piel).

Pinchamos las patatas con un tenedor y las colocamos en la bandeja, hundiéndolas un poco en la sal. Esparcimos los ajos, la pimienta el laurel y el tomillo por encima. Cubrimos por con papel de aluminio y horneamos 30 min.

Pasado este tiempo sacamos la bandeja del horno, damos la vuelta a las patatas, volvemos a espolvorearles un poquito de pimienta, cubrimos con el mismo papel y horneamos otros 30 min.

Retiramos el papel y gratinamos unos 5 min. o hasta que queden doradas

BIZCOCHO DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES:

250 gr de harina
100 gr de azúcar glas
3 huevos
10 gr de levadura
75 gr de mantequilla
200 gr de dulce de leche
125 gr de nata (yo puse leche)

MODO DE PREPARACIÓN:

Precalentar 10 minutos el horno a 170º.
 
Calentar en el microondas la mantequilla con el dulce de leche a intervalos de 30 sg hasta mezclar bien.
 
Añadir los huevos. Mezclar de nuevo y a continuación añadir la harina y la levadura, tamizadas. 

Incorporar la nata (leche en mi caso) y al final el azúcar uniéndolo todo bien.

Engrasar un molde y hornear de 30-40 min dependiendo del horno,  a 170º.

SEPIA CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

Una sepia ( 350gr.)
3 alcachofas
1/4 de cebolla 
Una patata troceada 
Un trocito de pimiento verde
4 cucharadas de tomate frito
100 ml. de vino blanco
Una cucharada de harina
Sal y Aceite

MODO DE PREPARACIÓN:

Trocearemos la sepia. Pondremos a calentar una cazuela con 2 cucharadas de aceite, cuando esté bien caliente echaremos la sepia.

La saltearemos bien, la dejaremos en un lado de la cazuela y pondremos la cebolla picada.

Si hiciera falta echaremos un poco más de aceite. Cuando empiece a estar un poco transparente la cebolla, echaremos el pimiento verde troceado.

Lo rehogamos y lo dejamos unos 5 minutos, para que se vaya pochando y echaremos el tomate frito, si tenéis casero mejor, si no utilizar un buen tomate.
Lo rehogaremos todo junto.
En un lado de la cazuela echaremos la cucharada de harina y lo rehogamos con todo.

Seguido echaremos el vino y lo dejaremos unos minutos para que se evapore el alcohol.

Preparamos las alcachofas, quitamos todas las hojas hasta llegar a la parte más tierna y las partiremos por la mitad o a cuartos, quitaremos los pelillos del centro, con la punta de un cuchillo se quita muy bien.

Las echaremos a la cazuela junto con la patata troceada y lo cubriremos con agua.

Lo probaremos de sal.
Lo dejaremos hasta que esté la alcachofa blandita, la salsa debe espesar un poco, según os guste.
 

MERLUZA AL HORNO CON ESPECIAS

INGREDIENTES:

2 lomos de merluza por persona
1 lima, pimienta negra y rosa molidas, romero fresco, eneldo picado, orégano
 sal, aceite de oliva
4 ó 5 dientes de ajo chascado
7 u 8 patatas
media cebolla
3 cucharadas de salsa de tomate
100 ml. de caldo de verduras.

MODO DE PREPARACIÓN:

 Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas. Las colocamos sobre una fuente de horno y las salpimentamos.
Añadimos la cebolla cortada en juliana y mezclamos con las patatas.

Ponemos los dientes de ajo chascados repartidos sobre las patadas y cebolla.
Añadimos unas cucharadas de salsa de tomate y orégano.
Sobre este lecho, ponemos los lomos de merluza salpimentados, colocándolos con la piel hacia abajo.

Los espolvoreamos con un poco de pimienta, eneldo, orégano en polvo y ralladura de lima.
Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen.
Regamos con el caldo de verduras el pescado y las patatas.

Metemos al horno a 190 grados, calor arriba y abajo, dejando que se cocinen hasta que patatas y pescado estén en su punto.

BOLLINOS PREÑAOS

INGREDIENTES:

300 mililitros de leche.

25 gramos de levadura prensada de panadero.

500 gramos de harina.

Un huevo.

70 gramos de mantequilla en pomada.

Media cucharadita de azúcar.

Media cucharadita de sal.

100 gramos de sobrasada de Mallorca.

40 gramos de queso de Mahón

Un huevo batido para pincelar.

 

MODO DE PREPARACIÓN:

 

 

Colocamos en un bol la leche tibia y sobre ella deshacemos la levadura. Incorporamos el huevo y la mantequilla y mezclamos bien ayudándonos de las varillas.

 

Añadimos la harina tamizada junto a la sal y el azúcar y amasamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Nos quedará una masa ligeramente pegajosa. La tapamos con un paño y la dejamos levar hasta que casi doble su volumen.

 

Una vez que ha levado vamos tomando porciones. Las aplanamos sobre nuestra mano y colocamos un poco de sobrasada y un cuadradito de queso. Cerramos bien formando un bollito.

 

Pincelamos los bollos con huevo batido y horneamos a 180º (con horno precalentado) hasta que estén dorados.

CANELONES DE PESCADO

INGREDIENTES:

para18 canelones
400 g. de pescado blanco (merluza, pescadilla, rape, etc.)
1 cebolla mediana
1 puerro, parte blanca
1 calabacín pequeño
100 g. de queso para gratinar
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra, al gusto
Para la bechamel: 500 ml. de leche entera
60 g. de harina
80 g. de mantequilla
Nuez moscada y Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Preparación del relleno de los canelones de pescado

Pelamos la cebolla y la troceamos en ‘brunoise’ menuda. Del puerro aprovecharemos la parte blanca. La cortamos en cuatro y picamos fino, de tamaño similar a la cebolla. Pelamos el calabacín y lo troceamos en pequeños dados.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, echamos las verduras y sofreímos 5 minutos a fuego medio para que vayan ablandando. Salpimentamos al gusto. Bajamos el fuego y pochamos otros 10 minutos hasta que estén bien hechas.

Picamos la merluza en dados, pequeños pero tampoco mucho, ya que queremos luego encontrarnos los trozos al comer los canelones. Salamos y la añadimos al sofrito, cocinamos unos 5 minutos.

El pescado quedará en su punto en poco tiempo, y no queremos machacarlo demasiado.  Retiramos de la sartén, escurriendo el exceso de aceite, y reservamos. Necesitamos que el relleno esté frío para cuando llenemos los canelones.

Preparamos la bechamel.

El montaje y horneado

Una vez fríos los canelones y el sofrito de pescado, nos ponemos con el montaje. Añadimos un poco de relleno en uno de los extremos de la placa de pasta y enrollamos con cuidado. Escogemos una fuente rectangular de horno, extendemos una fina capa de bechamel y vamos colocando los canelones rellenos, dejando un poco de espacio entre ellos.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º C. Vertemos por encima de la pasta el resto de la bechamel ligera, cubriendo por completo. Esparcimos el queso para gratinar en la parte superior.

Horneamos 15 minutos a 200º C y 5 minutos más con la función grill activada, para que se nos dore y gratine el queso.
El plato sale muy caliente del horno, por lo que hay que esperar unos minutos para que enfríe y coja consistencia. Como toque final, cada comensal puede añadirle más queso y/o echar pimienta negra recién molida.

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES:

1 kg. de mejillones
1 vaso de vino blanco
1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel,  perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva, 2 guindillas
medio bote de salsa de tomate de calidad
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de picante. 

MODO DE PREPARACIÓN:

Limpiamos cuidadosamente los mejillones, retirándoles las barbas y frotamos las conchas con un cepillito.
 
Los ponemos en una cazuela profunda y añadimos el vaso de vino blanco y la hoja de laurel.
 
Tapamos la cazuela y dejamos que los mejillones se vayan abriendo, moviendo con una cuchara de vez en cuándo. A medida que se abren, los retiramos para no sobrecocinarlos. 
Reservamos el caldo de cocción de los mejillones.

Hacemos un sofrito en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla picada en pequeños daditos y los dientes de ajo fileteados.
Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos la salsa de tomate, las guindillas y el perejil fresco picado. Cocinamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuándo.
 
Agregamos medio vaso de agua de cocción de los mejillones colada , el pimentón dulce y picante y la cucharada de harina. Movemos con unas varillas para que se mezclen todos los ingredientes hasta que la salsa ligue y se vea espesita.
Damos un último hervor, rectificamos la sal si fuese necesario y agregamos los mejillones cocidos que teníamos reservados ( con o sin concha, a nuestro gusto).

POTAJE DE GARBANZOS Y CALABAZA CON FIDEOS

INGREDIENTES:

300 gramos de garbanzos
250 gramos de calabaza
1 cebolla pequeña
1 o 2 tomates
1 pimiento verde
1 o 2 dientes de ajo
Pimentón rojo dulce
Pimienta
Sal
Aceite de Oliva

Para la terminación:

Un puñado de fideos gordos

MODO DE PREPARACIÓN:

Dejamos los garbanzos en remojo durante la noche anterior. Al día siguiente escurrimos y echamos a la olla junto con la calabaza troceada, la cebolla, el tomate, el pimiento verde, los ajos, las especias y para finalizar añadimos un chorro de aceite de oliva.

Llevamos al fuego y dejamos hasta que queden los garbanzos tiernos. Retiramos la cebolla, el tomate, el ajo y el pimiento verde. Trituramos y añadimos a los garbanzos. Llevamos al fuego de nuevo unos minutos. Para finalizar agregamos un puñado de fideos gruesos y dejamos hervir hasta que estén cocidos. Servimos inmediatamente.

GUISO DE SEPIA - COOKER

INGREDIENTES:

1 cebolla grande
1 diente de ajo
2 patatas
1 hoja de laurel
6 sepias pequeñitas
1 vaso de vino blanco
Pimentón y sal

MODO DE PREPARAR:

Se trocea la cebolla y se filetea el ajo se ponen en la cubeta con un buen chorreón de aceite, menú freír se pocha un poco, se le añaden las sepias se remueve, se añaden las patatas en rodajas gruesas el laurel y el pimentón se le pone el vino blanco y la sal, se deja un ratito se cambia a menú guiso 30 minutos sin tocar temperatura.

MORCILLA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

250 gr. de chocolate para postres

200 gr. de nata

125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr. de galletas /digestive, María, tostadas...las que más os guste

125 gr. de frutos secos: nueces, avellanas, piñones... lo que queráis

Un chorrito de licor (opcional)

 

MODO DE PREPARACIÓN:

 

Trocear las galletas y los frutos secos (mejor a cuchillo, ya que si no, quedaría muy pulverizado).

 

Derretir el chocolate junto con la nata en el microondas a potencia media en golpes de 40 segundos, hasta que esté casi deshecho. Los trocitos terminarán de deshacerse con el calor residual.

 

Mezclarlo con la mantequilla y el licor,  y añadir la mezcla a las galletas y los frutos secos picados.

Mezclar bien.

 

En la encimera, extendemos un buen trozo de film transparente. Ponemos varias cucharadas de la mezcla formando un cilindro del grosor de una morcilla.

 

Vamos cerrando el papel film, aprentando para que no queden huecos dentro y procurando que quede lo más uniforme posible. Lo doblamos en forma de herradura y lo metemos en el frigorífico unas horas, hasta que esté duro.

 

POLLO A LA CAZADORA

INGREDIENTES:

1 pollo troceado
50 g. de mantequilla
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada
6 tomates pelados y picados
1 zanahoria y 1 rama de apio
75 ml de vino blanco
75 ml de agua o caldo de pollo
Perejil fresco picado
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

MODO DE PREPARACIÓN:

 Calentamos la mantequilla y el aceite en una sartén o en una cazuela refractaria. Mientras se calienta aprovechamos para ir picando la cebolla. No hace falta que los trozos sea muy pequeños.

Cuando la mantequilla se haya derretido le añadimos la cebolla, la rehogamos ligeramente y a continuación colocamos los trozos de pollo. Iremos removiéndolo y dándole vueltas con frecuencia, hasta que tome un ligero color dorado.

Mientras vigilamos el pollo vamos picando la zanahoria y la rama de apio. En algunas regiones se añade más cantidad de apio y zanahoria. También se pueden incluir champiñones en la salsa.

Cuando el pollo presente un color doradito y la cebolla esté pochada, echamos el tomate, la zanahoria y el apio. Añadimos el vino blanco, dejamos que alcance un hervor y seguidamente vertemos el caldo de pollo (así quedará más sabroso que simplemente utilizando agua).

Tapamos la cazuela y lo cocemos todo a fuego lento durante 45 minutos hasta que el pollo esté hecho por dentro. Cuando lleve aproximadamente la mitad del tiempo esparcimos perejil y salpimentamos al gusto. Una vez finalizado el tiempo de cocción dejamos que repose unos minutos y servimos caliente.

MUSLITOS DE POLLO A LO CASERO - COOKER

INGREDIENTES:

7 o 8 Muslos de Pollo medianos
media cebolla
3 dientes de ajo
mitad de la mitad del vaso medidor de vino blanco
3 vasos medidor de agua
1 pastila de caldo de pollo desmenuzada
2 cucharadas de harina de trigo
azafran
aceite
tomillo
pimienta
sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Troceamos la media cebolla, y fileteamos los ajos, salpimentamos y añadimos tomillo a los muslos. 

 

Ponemos la cooker  en Menú Plancha 100º y 10 minutos. 

Echamos un buen chorreón de aceite y echamos la cebolla troceada y los ajos fileteados. Cuando vaya pochando - que sera mas o menos cuando lleve 5 minutos con la tapa abierta -  echamos los muslos de pollo y esperamos a que se acabe el tiempo programado.

 

Una vez acabados los minutos, echamos la mitad de la mitad del vaso medidor de vino, los tres vasos de agua, la pastilla de caldo de pollo desmenuzada, un poco de azafrán para que le de color y las dos cucharadas de harina.

 

Programamos menú guiso 120º y 40 minutos y cerramos la tapa, de vez en cuando abrimos la tapa y le dais unas vueltas para que no se pegue.

BACALAO EN FRITADA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES:

500 g de bacalao desalado

1 pimiento rojo 

1 pimiento amarillo

1 pimiento verde 

2 cebollas

patatas

pimentón picante o dulce

sal  

aceite de oliva v.e.

 

MODO DE PREPARACIÓN:

 

 

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén, donde vamos pochar las cebollas y los pimientos picados en juliana fina, a fuego moderado.

 

Ponemos una olla con agua al fuego y cunado empiece a hervir escaldamos el bacalao unos 5 minutos, lo retiramos para una bandeja, quitándole las espinas y la piel, lo desmenuzamos en trozos no muy pequeños. 

Al estar hecha la fritada de pimientos, le ponemos el bacalao desmenuzado, mezclando sin que se deshaga mucho, dejando al fuego unos 5 minutos para que se mezclen los sabores y reservamos.

 

En la misma agua donde escaldamos el bacalao hervimos unas patatas enteras, previamente bien lavadas. 

 

Al estar tiernas (pinchamos con un palillo) las pelamos y ponemos en rodajas cubriendo el fondo de una bandeja, echamos encima la fritada de bacalao y espolvoreamos con pimentón picante a gusto.

HAMBURGUESAS EN HOJALDRE

INGREDIENTES:

Carne de ternera picada  (en mi caso, utilicé 450 gramos, que da para 4 hamburguesas gorditas). Yo pido que me pasen la carne dos veces por la máquina de picar, queda más suave.
1 huevo
Una rebanada de pan de molde remojada en leche.
Sal, pimienta, perejil y ajo molido o picado.
Una o dos láminas de hojaldre (según la cantidad que vayamos a preparar).
Para las hamburguesas: ketchup, mostaza, queso en lonchas, cebolla frita o cruda, lonchas de bacon... lo que cada uno prefiera).
Un huevo batido para pintar el hojaldre
Semillas de sésamo.

MODO DE PREPARACIÓN:

En primer lugar, prepararemos la carne para las hamburguesas. Ponemos en un bol la carne picada, la miga de pan mojada en leche (un poquito escurrida), el ajo, perejil, la sal, la pimienta, el huevo y, en mi caso, el Ras El Hanout. Amasamos con las manos, y dejamos reposar un ratito, (una media hora).

Después, formamos las hamburguesas (del tamaño y grosor que nos guste más).
Y las pasamos por la plancha o sartén, con unas gotitas de aceite. Sólo "vuelta y vuelta", para sellarlas.
Dejamos enfriar unos minutos (para no ponerlas en el hojaldre mientras estén demasiado calientes, porque podrían ablandarlo demasiado).
Mientras, con un molde, una taza, o un plato, cortamos círculos en el hojaldre, que sean un poquito más grandes que las hamburguesas.
El hojaldre que sobre lo estiraremos con el rodillo (uniendo los "recortes" que nos hayan quedado), para hacer las "tapaderas" de las hamburguesas.
Pondremos sobre cada círculo una hamburguesa, y, encima, añadiremos los "complementos" que queramos. Yo le puse, como veis, queso y ketchup.
Ahora cortaremos unos círculos un poco mayores, para formar las partes de arriba de nuestras "hamburguesas". Las colocamos encima, sellando bien todas las uniones.
Pintamos con huevo batido, insistiendo en el bordecito de unión de ambas capas de hojaldre, y espolvoreamos con semillas de sésamo.
Horneamos a 180º (el horno lo encenderemos con antelación). Si las hamburguesas son más finitas, tardarán en hacerse unos 15 minutos; si, como las mías, son más gruesas, unos 25 minutos. Vigilad que no se queme el hojaldre; si veis que se dora mucho, poned, durante unos minutos, calor sólo por abajo, y después volved a poner calor por arriba también.

PASTEL DE CARNE PICADA Y PATATA

INGREDIENTES:

500 g. de carne picada de ternera
800 g. de patatas
2 zanahorias medianas
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
¼ vaso de vino (blanco o tinto)
100 g. de tomate frito (casero)
70 g. de queso parmesano (o vuestro queso preferido para gratinar)
70 ml. de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta recién molida (al gusto)


MODO DE PREPARACIÓN:

Preparación de puré de patata

Comenzamos por cocer las patatas con piel (para que no absorban más agua), hasta que las pinchemos y comprobemos que están en su punto. Las retiramos del agua y reservamos. Necesitamos que se atemperen para retirarles la piel sin quemarnos, con unos 5-6 minutos es más que suficiente, la piel se desprenderá con facilidad.

Troceamos las patatas en dados, salpimentamos al gusto y las machacamos con la ayuda de un tenedor. Queremos obtener un puré de patatas homogéneo, sin grumos.

Podéis usar también algún utensilio para machacar la patata. Si queréis un puré más suave se puede añadir un par de cucharadas de mantequilla, mezclándolas muy bien con el puré, así os quedará más cremoso. Reservamos.

Preparación del pastel de carne inglés

Pelamos los ajos y los picamos finamente. Lavamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Pelamos las cebollas y las picamos en juliana pequeña.

En una sartén grande vertemos aceite de oliva y a fuego medio vamos sofriendo el ajo picado. Añadimos la zanahoria y la cebolla, salamos al gusto, mezclamos y dejamos pochar durante 10 minutos a fuego medio. 

Salpimentamos la carne picada y la añadimos a la sartén. Con la ayuda de una cuchara de madera mezclamos con las verduras y vamos desmenuzando algún trozo de mayor tamaño.

Cuando vaya tomando color la carne añadimos un cuarto de vaso de vino (blanco o tinto, al gusto). Otros 10 minutos y el vino estará reducido. Es ahora el turno del tomate frito, lo vertemos y removemos bien. Os recomiendo usar uno que sea casero, o en su defecto de buena calidad. Bajamos a fuego bajo y dejamos cocinar aproximadamente otros 15 minutos, para que vaya reduciendo y espesando la salsa.

Elegimos una fuente de horno que tenga algo de altura (5-6 cm. por lo menos). Vamos a hacer un montaje de varias capas con el puré y la carne picada.

Precalentamos el horno 5 minutos a 200º C.
Echamos un poco de salsa de tomate casera de la sartén y la extendemos por la base de la fuente. De esta manera evitaremos que se nos pegue la primera capa de puré. Añadimos la mitad del puré de patata y extendemos uniformemente por toda la superficie de la fuente. Echamos ahora el relleno de carne picada, repartimos y a continuación hacemos la capa superior con el puré de patata restante.

LENTEJAS CON CHORIZO - COOKER

INGREDIENTES:

Lentejas
Cebolla
Pimiento verde
Zanahoria
Chorizo
Ajo
Aceite
Pimentón
Sal
Agua
Patata

MODO DE PREPARACIÓN:

Pongo en la cubeta las lentejas un buen trozo de cebolla, un trozo de pimiento, zanahoria 2 ó 3 trozos grande y otros en rodajitas, la sal, el pimentón, un chorro de aceite de oliva y agua que las cubra bien. Programo la cooker menú guiso y temperatura 2 (110º) durante 60 minutos

Hay que mirarlas de vez en cuando porque se consume el agua y añadí toda el agua que requiera, cuando falta 30  minutos aproximadamente. Añado 2 dientes de ajo y una patata en trozos

Y cuando falta 15 minutos aproximadamente. Saco el pimiento la cebolla el ajo y los trozos de zanahoria grandes y eso lo trituro y lo añado a la cubeta, también añado en ese momento el chorizo y dejo que termine el tiempo

 

ESTOFADO DE PAVO CON PIMIENTOS - COOKER

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de pavo ( estofado o solomillo)
2 pimientos verdes,
dos tomates maduros,
dos pastillas de avecrem o similar
aceite y orégano

MODO DE PREPARACIÓN:


Ponemos el menú freír y añadimos aceite, cuando este caliente echamos la carne troceada y rehogamos cuando lleve unos minutos se añaden los pimientos y se rehogan también, sin que se quemen.

Se añade el tomate troceado, las pastillas de avecrem desmenuzadas y el orégano,  aproximadamente 10 minutos, removemos y dejamos cocer en menú guiso durante  15 minutos más

PATATAS PANADERA

INGREDIENTES:


3 o 4 Patatas (esto dependerá de los comensales)
1 pimiento verde
1 cebolla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva


MODO DE PREPARACIÓN:


Encendemos el horno a 250º. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, ni muy gruesas ni muy finas.

En una fuente de horno ponemos un poco de aceite, que repartiremos por el fondo con una de las rodajas, para evitar que se peguen.
Y colocamos las patatas , echándoles un poco de aceite, sal y pimienta.

Cortamos el pimiento y la cebolla en rodajas y los añadimos a las patatas y lo removemos para que se mezclen.

Tapamos con papel de aluminio y metemos en el horno 30 minutos.

Pasado ese tiempo ya estarán casi listas, las destapamos, las removemos con cuidado y metemos de nuevo en el horno pero esta vez destapadas unos 15 minutos más, hasta que empiecen a dorarse.

CODILLOS CON PATATAS CAJÚN

INGREDIENTES:

3 codillos grandes
1 limón
1/2  vaso de vino P.Ximenez
1 cucharadita de bovril
1 cebolla grande
aceite
sal
pimienta

   Para las patatas cajun:
patatas
sal
pimienta
orégano
tomillo
pimientón
aceite  


MODO DE PREPARACIÓN:

En una  olla rápida doramos a fuego fuerte los codillos.  

Apartamos , picamos la cebolla y freímos . Añadímos un tomate rallado. Echamos una cucharada de bovril, rehogamos, vertemos el vino y el limón a cuatro trozos. 
Cuando haya evaporado juntamos la carne, cubrimos de agua y tapamos la olla a fuego medio durante 20 minutos. 

Mientras,  preparamos las patatas;  Las lavamos muy bien, con un cepillo limpiamos toda la tierra dejandolas con la piel brillante.  
Hacemos en rajas , las incorporamos a la bandeja del horno. Echamos pimienton, sal, orégano, tomillo , más especias que queramos. Agregamos aceite de oliva y con las manos removemos hasta que estén todas las patatas bien impregnadas.
Metemos en el horno ya precalentado a 180º durante 20 minutos, hasta que estén todas blanditas, doradas y crujientes.

Podemos expesar la salsa  echando un poquito de maizena o harina al caldo. 

Presentamos en cada plato los codillos desmeluzados acompañados de las patatas rociando la salsa de las patatas por encima.

TARTA DE QUESO JAPONESA

INGREDIENTES:

6 huevos 250 g de queso para untar 50 g de mantequilla a temperatura ambiente 100 g leche 60 g de harina 60 g de Maicena 1 cucharada de zumo de limón Una pizca de sal 140 g de azúcar 1 sobre blanco de gasificante o una cucharadita de cremor tártaro
Azúcar glas para adornar
Necesitas un molde cuadrado de 20 por 20 cm

MODO DE PREPATACIÓN:

 Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo. Introduce en él un recipiente con agua en el que quepa el molde del bizcocho.
  
Engrasa el molde. Separa las claras de las yemas en cuencos limpios y secos. Reserva.
 
Pon el queso, la mantequilla y la leche en otro cuenco. Bate con una máquina de varillas durante 5 minutos.
  
Tamiza la harina y la Maicena. Incorpóralas a la mezcla anterior junto con las yemas de huevo, el zumo de limón y la pizca de sal. Mezcla bien.
  
Bate las claras a punto de nieve con el gasificante, añadiendo poco a poco el azúcar. Añade estas claras a punto de nieve a la mezcla del queso y remueve con una espátula y con movimientos envolventes.
 
Vierte en el molde. Hornea al baño maría durante unos 55 minutos.
  
Pasado este tiempo apaga el horno, pero deja el bizcocho en su interior durante unos 5 minutos más.
 
Saca del horno, y desmolda en cuanto se enfríe. Decora la tarta con azúcar glas, ayudándote de un colador.

POLLO ESPECIADO AL SAUVIGNON

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de pechugas de pollo en tiras
3 patatas medianas
1/2 vaso de buen vino blanco Sauvignon
4 dientes de ajo
1 o 2 chiles, al gusto
3 o 4 tomates secos (opcional)
sal
Pimienta
Tomillo natural o en polvo.
Romero natural o en polvo
Orégano natural o en polvo.
Mejorana en polvo.
Pimentón
Aceite.

MODO DE PREPARACIÓN:

Corta el pollo en tiras o bien si lo compras en una pollería, pide que te las corten en tiras, de ésta manera las tendrás preparada. Añade la sal, pimienta, un poquito de romero, orégano y la mejorana.

Dora en una sartén donde previamente has puesto un poquito de aceite.

Mientras tanto, corta el ajo y el chile, recuerda que si no quieres que pique mucho éste último, deberás quitarle las semillas.

Lava bien las patatas con su piel y pinchalas con un cuchillo, introdúcelas en el microondas. Dependiendo de la potencia de tu microondas podrán estar listas entre 6 y 8 minutos. A la mitad de su tiempo, dales la vuelta, para que se hagan por todos los lados igual.

Retira el pollo de la sartén o wok y reserva.

Pon en la misma sartén o wok un poquito más de aceite y añade los ajos, el chile y los tomates, remueve para que el ajo no se queme y vierte encima el pollo, añade el vino, remueva y deja que evapore.

Mientras tanto,  pela y trocea las patatas, vuelca sobre el pollo, añade una cucharadita de pimentón, remueve todo y listo para emplatar y degustar.