INGREDIENTES
500 gr. de Berenjena morada250 gr. de Cebolla blanca (tierna)
50 gr. de Aceite de Oliva Virgen
50 gr. de Piñones
1 cucharada de Orégano
½ cucharadita de las de café de Nuez Moscada ó canela
Sal
PREPARACION
Lavar las berenjenas quitarles el rabito y sin pelarlas cortarlas en rodajas de un centímetro.Espolvorearlas con sal y dejarlas en reposo dentro de un escurridor durante una hora.
Con cuchillo o trituradora, picar las cebollas y las berenjenas en trocitos pequeños.
En una cazuela de fondo grueso poner el aceite a calentar, añadir el resto de ingredientes, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas. Si al terminar la cocción queda algo de líquido, subir el fuego y sin la tapadera saltear hasta que quede seco.